Ragoût d'agneau aux gnocchis et sauce tomatée aux herbes
Une recette réconfortante où l’agneau mijote lentement dans une sauce parfumée, accompagné de gnocchis moelleux.
Ingredients
- 500 g d’épaule d’agneau (désossée et coupée en morceaux)
- 400 g de gnocchis de pommes de terre
- 1 boîte de tomates concassées (400 g)
- 1 oignon (émincé)
- 2 gousses d’ail (hachées)
- 1 carotte (coupée en petits dés)
- 1 branche de céleri (coupée en petits dés)
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 10 cl de vin rouge
- 25 cl de bouillon de volaille
- 1 c. à café de thym
- 1 c. à café d’origan
- 1 feuille de laurier
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Parmesan râpé (pour servir)
Instructions
- Faire revenir l’agneauDans une cocotte, chauffer l’huile d’olive et faire dorer les morceaux d’agneau sur toutes les faces.Retirer et réserver.
- Déglacer et mijoterVerser le vin rouge et laisser réduire de moitié.Ajouter les tomates concassées, le bouillon, le thym, l’origan et le laurier.Remettre l’agneau dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.Préparer la base aromatiqueDans la même cocotte, faire revenir l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri pendant 5 minutes.Ajouter le concentré de tomate et bien mélanger.
- Cuire les gnocchisPorter une grande casserole d’eau salée à ébullition et cuire les gnocchis jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface (environ 2 minutes). Égoutter.
- Finaliser le platRetirer la feuille de laurier du ragoût.Mélanger les gnocchis à la sauce et bien enrober.Servir chaud avec du parmesan râpé et du basilic frais.