Épaule d’agneau à la cuillère
Épaule d’agneau à la cuillère
L'épaule d'agneau, lorsqu'elle est préparée selon cette méthode, exige une cuisson prolongée pour atteindre la perfection. Il est préférable de laisser la viande mijoter au-delà du temps suggéré plutôt que de risquer une cuisson insuffisante qui nuirait à sa tendreté.
Ingrédients
Instructions
- Préchauffez votre ustensile de cuisson de prédilection, la cocotte, et saisissez-y l'épaule préalablement assaisonnée jusqu'à l'obtention d'une teinte dorée. Une fois la coloration obtenue, transférez la pièce de viande sur un plat de service. Poursuivez la préparation en préparant les légumes : épluchez l'oignon, les carottes ainsi que l'échalote, et nettoyez les endives avec soin.Dans la cocotte ayant servi à la viande, faites revenir délicatement les endives et l'oignon préalablement découpés en quartiers, ainsi que les carottes et les échalotes taillées en biseaux. Intégrez également les gousses d'ail non épluchées. Replacez ensuite l'épaule parmi les légumes et incorporez le bouquet garni pour parfumer l'ensemble.Arrosez le tout avec le vin blanc et le fond brun, éléments liquides qui participeront à la cuisson et à la création d'une sauce onctueuse. Laissez mijoter l'ensemble pendant une durée comprise entre deux heures trente et trois heures, en veillant à maintenir un feu doux pour une cuisson homogène et une viande tendre.
- Égouttez la viande et les légumes pour récupérer un maximum de bouillon. Faites-le réduire pour obtenir un jus un peu épais. Au moment de servir, répartissez ce jus bien chaud sur toute l’épaule pour la glacer.
Notes
Servez avec un vin de Savoie, Coteaux du Grésivaudan, Thomas Finot, Etraire de la Dhuy 2018, rouge.
